大蒜的营养价值
大蒜是我们生活常见的一种蔬菜，而在很多人的认知中一直认为大蒜只是一种调味品，其主要用于产生浓郁的蒜香味，殊不知大蒜作为一种天然农产品，其具有丰富营养价值和独特的保健作用。在这“疫”法不可收拾的特殊时期，除去勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出门之外，作为普通大众的我们亦可以通过食补来提高自身免疫力，预防病毒的侵袭。那么我们就来深入认识一下大蒜吧。一.大蒜的营养价值与功效（一）大蒜的营养价值大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜中含水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。（二）大蒜的功效作用01抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其约含2%的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用，因此大蒜具有杀菌能力。02防癌抗癌研究表明，大蒜中的大蒜素主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。此外，大蒜含的微量元素硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。03降低血糖血压，保护心血管流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。04提高免疫力据研究，大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一，所以，经常吃大蒜可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用。05抗疲劳大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效。06抗衰老大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。二.如何食用大蒜？01生食最佳由于大蒜素会随着温度的升高而分解，所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失，因此日常预防疾病以生食最佳。而且将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。02充当调味品烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味。03制成糖蒜日常生活中将大蒜腌制成糖蒜，可让蒜头的辛辣味变淡很多，最终食用糖蒜时口感脆嫩，味道略甘。04烤蒜头将大蒜连皮一起烤熟食用，可祛除人体内寒气，对人类的腹泻腹痛以及肠炎等症都有良好缓解作用，不失为食用大蒜的好方法。三.小贴士01大蒜切忌空腹食用。02大蒜虽好，但控制摄入量是关键，建议每日3-4瓣，不可过多食用。03患有眼疾、肝病、及腹泻患者人群不宜食用大蒜。供稿单位：中国农业科学院农产品加工研究所/ 农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京） 卢聪、金诺、范蓓、王凤忠 展开全部∨ 1 回答 · 5 关注共1个回答
相关问题
编辑推荐
