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秋鲑烧烤松加工工艺

今天给大家介绍一款工厂化鲑鱼松的加工工艺：一、工艺流程及要求： 1、原料解冻：北海道原料。自然解冻或用20℃以下的自来水解冻，解冻后中心品温达0～5℃。 ※ 解冻室温度要求20℃以下，解冻后鱼体表面温度10℃以下。 2、清洗：人工或清洗机清洗，以去除鱼体上的黏液及附着物等。3、开片：用鲑鱼开片法开片，开片后去鳍、去腹刺；挑出腐烂片。选用24色以上鱼片加工。4、去皮去刺：用刀从尾部将鱼皮除去。用镊子去神经刺。并设专人检查鱼皮、鱼刺去除是否彻底。5、X线检查：逐片通过X线检查。检出刺残留的鱼片要重新去刺、检品。6、切块：斜斜切块，切块厚约1～1.5cm。（如直接用边角料加工，大块必须切成厚约1cm的小块）7、检虫：将鱼块放置在紫光灯下，用镊子将暴露的线虫检出。检虫后鱼块要及时转置到浸渍间。 ※ 解冻后～浸渍前要求品温10℃以下，4小时内完成。8、浸渍调味：待鱼块完全解冻后按配合表盐渍调味，调味时间为20～24小时，室温、品温10℃以下。盐渍调味时先加①搅拌均匀后，再依次加入②③搅拌约20次直至均匀。品名鱼块精盐海藻糖醋酸钠制剂VC钠麦芽糖鱼酱配合量10000g500g100g50g10g200g100g10960g调味顺序①②③ 注：鱼酱含过敏源物质，所用容器一定要彻底清扫干净。展开全部∨ 0 回答 · 4 关注