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海藻酸钠在鱼糜鱼丸肉丸中的应用

鱼糜类制品FN30FN30 是以海藻酸钠为主，与钙盐等其它添加剂复配而成，广泛应用于鱼糜制品中，可显著改善产品品质。应用范围：鱼豆腐，实心蟹棒等鱼糜类制品。用法：FN30：水=1:30 斩拌均匀，放入容器冷藏 5-8 小时成型。斩拌成颗粒代替部分熟料做填充用。用量：FN30 凝胶的用量根据最终产品需要确定形成热不可逆凝胶,耐高温，使产品更具有弹性和脆度凝胶色泽白亮、无异味 ,保证鱼糜产品的色泽与口感降低成本，减少产品蒸煮损失，提高质量鱼丸肉丸FN60LFN60L 是以海藻酸钠为主，与钙盐等其它添加剂复配而成，广泛应用于鱼糜制品中，可显著改善产品品质。应用范围：鱼丸类产品用法：FN60L:水=1:30 混合，打浆机搅拌 3-5 分钟，形成均匀胶液后静置 10 分钟；再加入 7 份的淀粉，搅拌 3-5 分钟，将胶液加入到水合鱼浆中，斩拌均匀成所需馅料。用量：建议用量占浆料总量的 10-20%海洋植物天然提取，食用安全健康具有保健功能凝胶耐高温,减少产品蒸煮损失，提高质量胶液色泽白亮、无异味，保证产品的色泽与口感。展开全部∨ 0 回答 · 5 关注