做香菇肉酱的时候，淀粉要什么时候下。

长保质期的产品不行，现做现用的酱类可以；普通淀粉除不耐温度波动及不耐老化外，也不耐盐；最终的差异性还是要自己动手多做比对样品，掌握一手的数据才能切身领会。

看你用的变性淀粉交联程度及加热时间，交联度高的可早些用，如果程度中等的出锅前二十分钟左右下比较好。我用的是一般的淀粉阿。

用普通淀粉后期淀粉老化会分层。

看你用的变性淀粉交联程度及加热时间，交联度高的可早些用，如果程度中等的出锅前二十分钟左右下比较好。

可以使用中高度交联的酯化交联类型木薯变性淀粉，只要在保证产品充分熟化并分布均匀即可。在中心温度85度以上加入淀粉搅拌蒸煮20分钟左右（保证淀粉充分糊化）

r如果你会炒菜勾芡，你就明白这个道理和原理啦。

用一般的淀粉可以吗

变性淀粉还是必须的，如果是长保质期的话

用一般的淀粉肯定不行啦。。。温度下降。。。或者时间久了。。。就会开始分层的。。。必须用变性淀粉