怎样把蚕豆炸得酥脆？

油炸类炒货的关键控制点如下：1.原料? ? 这是最主要的，一般来讲以张家口的蚕豆最好，西北豆子和云南的蚕豆次之，最不可选的就是苏北的蚕豆。2.浸泡? ? 一般都是采取的常温浸泡，其实恒温浸泡效果最好。目前各个生产厂家有加明矾的，也有小苏打的，还有加食用碳铵的，我认为清水浸泡最好。3.油炸? ? 油炸温度一般为160——165，油炸时间一般在15分钟左右。4.浸油? ? 油炸品趁热浸油后再脱油比较好。

你可以这样试试蚕豆浸泡半小时或泡透，沥干水后下油锅，油温要高点，每次蚕豆量不要太多，以免油温下降太大；还有就先把蚕豆煮透后再油炸

呵呵，不是怎么炸才能又酥又脆吧？想要酥脆可口关键点应该是油炸前的处理才对。

蚕豆在下锅前总要浸泡吧，泡了总要凉干吧，凉干了再下锅，温度稍微高点好点。你们现在的油炸温度多少吗？是水蒸份迅速穿透出来，蚕豆形成小孔，酥脆度要好的多。什么温度合适，你自己实验吗！

之前做什么处理其实效果都不是很明显，关键是下锅油温！！

请问楼上这位，什么温度下锅好呢？

就是想请教一下怎样进行前处理，现在试了明矾和小苏打，但效果不明显啊!

我建议在水份没有完全凉干前，油温以175下锅，迅速翻锅，约20-25分钟左右可以！

你说的那些步骤都做了，温度也试了很多个，但不管哪个温度炸出来都太硬了，不酥