紫薯花生油炸之后变黑是什么原因？

烘制不会酥吧，市面上好多紫薯花生颜色挺正宗的

紫薯花生第一次听说

炸久了吧，紫薯和花生炸在一起好吃吗

烘制怎么会不松脆呢、、、低温烘制松脆度一般还可以啊，那你就要考虑看是不是人家用了色素什么的，再说你工艺我们都不了解，怎么能具体的判断什么原因造成的。

紫薯粉里含花青素，高温下遇酸遇碱都要变色的，要想不变色就不能用常规的裹衣花生配方来套，建议在膨松剂这一块儿下点功夫。

紫薯花生是怎么做的？

是不是紫薯粉或酱裹花生后再油炸，我感觉可能是油温高了或者炸的时间长了，因为紫薯含有丰富的花青素，而花青素属于黄酮类物质，在高温下，具有抗氧化性，很容易被氧化，而且他的氧化性要强于油脂，所以紫薯在油炸过程中被氧化，是花青素中的呈色基团被破坏，导致颜色变黑吧。楼主可以试试80-90摄氏度低温烘制，应该效果不错的。