制作鱼丸用哪种变性淀粉好

呵呵，这样看楼主想要什么样的效果吧，找一个最适合自己的。

还是用木薯变性淀粉好，广西明阳生化科技股份有限公司生产的质量稳定，我公司就是用的他们的

变性淀粉使用主要就是提高产品的抗冻（冻溶稳定性）、保水性、吸水性，好的变性淀粉可以在口感上（ 弹性 脆性 Q性）上有所提高。现在变性淀粉在鱼丸上使用的 基本选择醋酸酯淀粉 磷酸酯淀粉。投入市场多年我们的这类型的变性淀粉在市场上已经被广东用户接受了。

从好到坏,,地瓜粉,,(马铃薯粉 木薯粉), 玉米粉 用地瓜粉做出来的比较白(好像价格比较高点,),,,,用马铃薯粉 木薯粉制得的凝胶性强,弹性强(从高度30CM处自由落下会弹3下以上,),不过颜色差, 用玉米粉色泽差,不过便宜,,,,,市场上都把这几种淀粉混合起来用,,, 现在市场上很多都是用玉米粉而且含量很高,,,国家里规定的是淀粉含量≤10% .市场上的鱼丸是不可能做到这点的(利润太低)现在工厂化大规模生产的一般都用了漂白剂,,,不过都有残留,,,,,,,人人都知道生产鱼丸时擂溃那阶段是最重要的,,你可以参考一下它人的擂溃时间,,,这时间分三个阶段,,,总共达到25分钟以上...天津的 顶峰是中国变性淀粉的龙头.质量还可以你可以联系以下

鱼糜制品，鱼丸的弹性口感改良的研究。。。成果显著。。。