浓度会影响甜菜果胶和柑橘果胶的粘度吗?

会，不同浓度的甜菜果胶和柑橘果胶溶液粘度都是随着自身浓度的增大而线性增加；果胶浓度相同时，甜菜废粕果胶的粘度低于柑橘果胶。这种现象主要是因为果胶是长链大分子物质，具有很强的分子间作用力，随着果胶浓度的增大使分子链间的氢键和疏水作用发生的机率变大，容易发生交联作用生成结构复杂的聚合物，导致果胶粘度变大；与此同时，随着浓度的增大，其活化能增大，增加了流体流动的阻力，导致果胶的流动性变差。