果胶含量高的水果可以酿果酒吗?

天然最适宜酿酒的水果是葡萄。其他水果，比如苹果、橘子类、香蕉，果胶含量较高，果胶本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。果胶的发酵终产物是甲醇。因此没有检测设备，不建议家庭酿造发酵各种果皮饮料。