阿拉伯胶对薯条有何作用?

阿拉伯胶在油炸食品中，如油炸薯条、薯片、果蔬脆片、虾条等。油炸之前，在食品表面上覆盖一层阿拉伯胶包衣，可以减少油炸食品的吸油量，从而降低食品的含油量，增加其酥脆度。其中在油炸薯条中可以减少50%的吸油率，改善口感，减少吸湿性，延长货架期。