单宁对明胶可食膜性质有何影响?

将单宁添加到明胶液中浇注成膜，通过氢键和疏水键等相互作用，使明胶-单宁复合膜形成紧密的结构，从而改善了明胶膜的相关理化性质。首先，添加单宁明显提高了明胶膜的抗拉伸强度，并且具有单宁浓度依赖性，在单宁添加量为30mg/g时达到最大。然而，单宁的添加降低了明胶膜的断裂伸长率。同时，添加单宁明显降低了明胶膜的水蒸气透过率、氧气透过率和水溶解度。另外，随着单宁含量的增加，明胶膜的热稳定性也得到提高。此外，由于单宁本身的理化性质，单宁增加了明胶膜的粗糙程度和色泽。