用明胶制作软糖需要注意哪四大要点?

明胶软糖的四大制作要点

明胶软糖的生产工艺要求低温，适宜用多种维生素强化，有利于发展强化食品和疗效食品。明胶软糖的生产是对明胶蛋白质资原的开发，既可改变糖果的产品结构，又有利于糖果中合理营养成分的增加。

1、明胶软糖是以明胶为基质，不同的软塘品种利用明胶不同的物化性质。生产明胶软糖要根据软糖品种的不同，科学、合理地选用明胶。利用明胶作为生产软糖胶凝剂的宜选择冻力高的明胶，这样生产出来的软糖弹性强、持水性好，糖果保存期长。利用明胶作为生产软糖起泡剂的应选择冻力偏低的明胶，这样生产出来的糖果起泡性好糖果疏松可口。

2、在生产明胶软糖的过程中，为确保设定的产品风味，可选用乙醇作为去腥剂，以除去某些明胶的异腥味。

3、用液体葡萄糖生产明胶软糖时，有时因为液体葡萄糖质量不稳定，会直接影响软糖质量。特别是在天气干燥的情况下，往往使软糖表面出现硬壳薄砂层，影响软糖质量。若用果糖取代液体葡萄糖用于明胶软糖生产，生产出来的软糖可保持糖体柔软，风味纯正。

4、明胶应用于软糖生产，要特别注意明胶性能易被热和酸破坏的特点。虽然明胶凝胶具有优良的可逆性，但是在过高的受热情况下，明胶可能成为不可逆胶体。在生产明胶软糖时，常使用柠檬酸作为调味剂，熬制成的糖浆pH在3.5-4左右，因此特别要注意明胶的合理使用。