明胶为什么会不凝固?

明胶用冷水浸泡，它就吸水溶胀，不会溶解。浸泡2小时左右，使其充分溶胀，隔水加热至50-60摄氏度时，搅拌，它就缓慢溶解了，形成均一的溶液后，冷却，就凝固了。不过，凝固是有浓度和温度为前提的，普通的(粘度、冻力符合指标)食用明胶，常温下凝固的浓度为8%以上。