卡拉胶的添加量会对果
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卡拉胶的添加量会对果味酱豆沙色泽产生什么影响?

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总体上添加不同量的卡拉胶的果味酱豆沙馅料在色泽和组织上没有明显区别,添加果味酱豆沙馅料和无添加果味酱的豆沙馅料则有区别。添加果味酱的月饼不会明显冲淡豆沙月饼的颜色,能保持红豆沙月饼特有的红棕色。与传统的豆沙馅料相比,果味酱豆沙月饼具有适度的弹性,又不乏细腻,虽然降低了馅料的油腻感,但是感官上没有豆沙馅料油亮。

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食品百科
卡拉胶
CAS:
供应商:290
本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 查看更多>
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