卡拉胶是从麒麟菜等红藻中提取出来的一种高分子线性多糖，是海藻胶。
明胶是从动物皮、骨、肌腱等结缔组织中提取出来的蛋白质，是动物胶。目前市面上的大部分明胶都来源于以牛、猪等动物骨或皮等材料提炼出来的原料。
