海藻酸钠凝胶的形成机
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海藻酸钠凝胶的形成机理和卡拉胶有何区别?

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君踏桃花归，食品检验员 10天前回答
海藻酸钠本身不能形成凝胶，只能通过加酸或钙离子才能形成凝胶，而且一旦形成，凝胶热不可逆，而卡拉胶的凝胶是热可逆的，凝胶形成后，加热还是会融化。
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