注射型卡拉胶的特点和用法？

注射型卡拉胶是以卡拉胶等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：块状肉制品如：烤肉类、酱卤肉等。

产品特点：

① 本品具有卡拉胶含量高，溶液粘度低、易分散、透明度高、强度高等特点；

② 本产品与肉蛋白的结合力强，能有效辅助蛋白保水，使制品切片光滑；

③ 有很好的弹性与韧性，肌肉纤维纹理清楚；

④ 提高肉制品的嫩度、多汁性。

使用方法：

① 本品和其它物料（比如盐、糖、味精等）一起混合均匀，先在盐水机中加入适量的冰水再慢慢加入辅料剪切搅拌，一边混合一边用注射机均匀的注射在肉里面，这时的卡拉胶是悬浮状态的。注射完以后，在滚揉机里面滚揉一段时间，卡拉胶及其他物料能在肉中分布均匀。

② 添加量：注射浓度为1-3%。