低酰基结冷胶在乳制品中有何应用?

低酰基结冷胶在乳制品中的应用

低酰基结冷胶也可用于奶制产品中，低酰基结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶），必须加入另一种水溶胶（如CMC或瓜尔胶）充当胶体保护剂，并且保护奶蛋白的沉淀。在乳制品中，低酰基结冷胶可代卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能为提供更优质的凝胶和稠度。在使用量方面，低酰基结冷胶比其他食品胶具有优越性。