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食品级聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15～20倍，可在一定程度上代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠等食用胶的作用。聚丙烯酸钠可以降低生产成本，改善产品的质量及风味，延长保质期。研究表明，该产品作为食品添加剂无毒，对人体安全，可作为一种食品添加剂广泛应用于面粉类制品、淀粉类制品、饮料等方面。
1、聚丙烯酸钠在面制品中的应用
聚丙烯酸钠含有多数水性基高分子，对水亲和力大，可以使水分均匀保持于面团中，防止干燥，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象。改善发酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品的口感，使其更加劲道。
在面粉中添加聚丙烯酸钠，能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，提高面团的延展性，减少冻裂。
2、聚丙烯酸钠在粉丝中的应用
聚丙烯酸钠具有较好的吸水保水性以及较强的粘性，对提高粉丝生产中的筋力，提高耐煮性都有较好的应用效果。以红薯、玉米、马铃薯等为原料做粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性。
3、聚丙烯酸钠在肉制品中的应用
聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，能够提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，改善组织，可以用在肉制品中。在制作肉丸、鱼丸、火腿肠等方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道;用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，大大增加肉感;也可应用于罐头食品、水产品糜状制品中作为表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。
4、聚丙烯酸钠在其他方面的应用
酱料产品：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。
卤水净化：聚丙烯酸钠在卤水净化中反映出较好的絮凝效果，能有效地降低制盐过程中卤水的钙、镁离子总量。
冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔胶、CMC 等，起到增强效果，降低成本的作用。聚丙烯酸钠水溶液具有良好的拉丝效果，常应用于冷食品芯料中及拉丝冷饮制品和有拉丝感的冰激凌产品。
