罗汉果甜苷在食品中有哪些应用？

新型甜味剂——罗汉果甜苷是从罗汉果中萃取出的浅黄色粉末，带有罗汉果的香味，又被称为罗汉果甜甙。罗汉果甜苷甜度高、热稳定性好是一种不影响正常人血糖含量升高且安全的甜味剂，具有广泛的市场前景。

罗汉果甜苷在食品中的应用

1、保健品

与人工合成甜味剂及其它甜味齐比较，罗汉果甜苷具有食用安全，甜度高（纯品甜度为蔗糖的300倍）的特点，且由于其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，是肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病等患者可放心食用的甜味剂及保健品，其还可添加于婴幼儿辅食、儿童食品中，不会引起龋齿，对牙齿健康有利。

2、烹饪食品

罗汉果提取物含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。添加到烹饪食品内，甘甜爽滑，不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。

3、甜点

其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜等的理想代替品。在饮料，烘烤食品，营养食品，低热食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度，如用于甜点制作中，如冰淇淋、蛋糕、面包，酸奶的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖，营养健康。

4、饮料

罗汉果甜苷少量添加即具显著效果，是蔗糖的最佳替代品，口感接近，热量低，可广泛用于食品、乳制品、香精香料、糖果、酒水、饮料、保健品、化妆品、药品，牙膏、烟草等行业，也可直接加入到饮品、粥品、糕点中，取代蔗糖的添加，成功达到减糖、降糖、健康的效果，其添加到饮料或茶里，有提神醒脑、缓解压力的作用。