纳他霉素怎么用你真的知道吗？

纳他霉素也称游霉素，是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

使用方法

1、直接添加

直接添加法的具体操作如下：将10-20克纳他霉素加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品(如各种酱料、馅料等)。

2、浸泡法

浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液(将0.5-1克纳他霉素加入到1公升溶液中)里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。

3、喷洒法

喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他霉素悬浮液(将0.5-1克纳他霉素加入到1公升溶液中)均匀喷洒在需要处理的食品表面。

浸泡和喷洒法可应用于肉制品、素食品(如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等)或其他固体食品(如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等)。

注意事项

1、PH 值：适用范围为PH3-9。

2、温度：尽量避免高温操作，可以在高温之后使用，持续100°以上的高温到达半小时，将降低其活性。

3、氧化剂：避免与氧化剂接触(如有机过氧化物)。

4、重金属：请用塑胶或不锈钢容器操作。

5、使用浓度：纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有极强的抑制能力，最低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm，使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量。