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番茄沙司色泽光亮、自然，口味独特，营养丰富，流动性好，无论是作为调味料，还是作为蘸料，都能引起人们的食欲。增稠剂是一种能改善食品的物理性质，增加食品的黏稠性，赋予食品以柔滑、适口感且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用的亲水性高分子化合物。
下文对羧甲基淀粉(CMS)、黄原胶、微晶纤维素按一定比例添加，进行搭配、组合，分别做3种搭配，并希望通过这3种搭配进行试验，取得最好的效果。1号组合考虑到在使用变性淀粉保证其黏度的同时，添加少量CMS可以增加产品的耐煮性，而添加微晶纤维可以提高产品的纤维感的。2号组合是用黏度较高价格较高的黄原胶与相对黏度、价格偏低的玉米淀粉做搭配， 同样加入CMS，也是为了增加耐煮性和使口感细腻。3号组合是用黄原胶与变性淀粉搭配，改善口感，并加入微晶纤维，来增加纤维感。
1号：0.2%CMS+0.23%微晶纤维素+1.67%的木薯变性淀粉
2号：0.2%CMS+0.17%黄原胶+2.7%的玉米淀粉
3号：0.23%微晶纤维素+0.17%黄原胶+1.1%的木薯变性淀粉
经过相同条件的试验，我们留样观察，开瓶对比后，得出这样的结论：
1号组合可以看出产品的组织和外观都较好，而且口感也不错，价格属于中等，是优选的增稠剂组合。
2号组合价格较占优势，但它的其它指标都较逊色，外观看，透明度差，而且流动性又不好，这样的组合最终淘汰。
3号组合它的透明度最好，而且流动性也稍胜一酬，只是价格较贵，而且限于现在的生产条件，其中的气泡较多，影响外观。
总之，经过试验，对比后我们知道含有羧甲基淀粉、微晶纤维素、木薯变性淀粉的增稠剂组合，是在番茄沙司生产中最佳的增稠剂的组合，这个配方被应用与番茄沙司的生产，生产出来的产品无论从外观上，还是从品质上，都达到了预期的效果，并且在市场上受到欢迎。
