增稠剂在果酱中的应用工艺是什么？

果酱主要是以水果为原料，利用果胶等增稠剂的凝胶作用来制取的。果酱经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体稠厚、均匀，香甜宜人，口感清爽，具有保质期长、易保存等特点。果酱的制作过程中常以果胶、黄原胶等食用胶作为食品增稠剂。以下就增稠剂在果酱中的应用工艺为您简单介绍。

参考配方：

主要成分：果胶、黄原胶、柠檬酸钠

适用范围：水果果酱、果味果酱、什锦果酱等

参考用量：产品总重量的0.3-0.6%

参考工艺：

1、原料处理：挑选出干净无腐败的草莓，去除蒂把、萼片和杂质等，用清水洗净;

2、软化打浆：果块加入锅中，并加入一倍的水，加入适量护色剂，加热煮软，再打成泥、过筛备用。

3、加热浓缩：将果浆、蔗糖加入夹层锅中，加热进行浓缩，需要不断搅拌以防结焦，浓缩至所需固形物含量，加入用水溶解好的果酱增稠剂，再经适当搅拌加热，加入防腐剂和酸味剂，搅拌均匀;

4、密封、杀菌、冷却、成品。

注意事项：在生产过程中需要针对水果类型、最终固形物含量等调整白砂糖和增稠剂的添加量，并调整熬煮时间。