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阿拉伯胶是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
阿拉伯胶的提取工艺
采收：为了收获树胶，将金合欢树的树皮切开，类似于泪滴或水滴状的树脂形成在切口处。这些渗出物在自然状态下风干，然后被手工收获。一年可采收两次，分别是十二月份和三月份。
干树脂：采收之后，阿拉伯胶粒仍然是软的，不得不在太阳下干燥才能分拣，包装，储存，运输和出口。
在造粒/精磨：阿拉伯胶原胶粒的后续生产工厂中进行破碎、精磨。
制粉：将阿拉伯胶溶解在水中，纯净化(通过筛分和离心)，巴氏消毒，并且最后通过干燥过程转化为标准化粉末。
一种粉末状阿拉伯胶的生产工艺，包括除杂粉碎、水解、澄清脱色、离心除杂、陶瓷膜提纯、陶瓷膜或反滲透膜脱盐浓缩、喷雾干燥和冷却，其特征在于具体的工艺步骤如下：
（1）除杂粉碎
除去泥沙、树皮等杂质，然后进行粉碎；
（2）水解
粉碎后的阿拉伯胶与水按1：7－9比例投入反应釜中，搅拌均匀，在45℃－55℃时加保护剂，继续升温到70℃－80℃恒温6－10小时，得到阿拉伯胶原液。
（3）澄清脱色
阿拉伯胶原液由反应釜送入澄清池澄清，加入脱色剂进行脱色处理，经过24－36小时的沉淀澄清得到脱色胶液。
（4）离心除杂
脱色胶液进入高速管式分离机，除去比重较大的悬浮絮状物，此时所得胶液为离心清液。
（5）陶瓷膜提纯
离心清液送入陶瓷膜提纯，截留除去清液中的微生物、大分子多糖、色素等杂质后，得到提纯胶液。
（6）陶瓷膜或反滲透膜脱盐浓缩
提纯胶液经反渗透膜或陶瓷膜浓缩加纯水进行脱盐后，浓缩制得精提纯胶液。
（7）喷雾干燥
精提纯胶液在喷雾干燥塔进行压力喷雾干燥或离心喷雾干燥后得到粉剂。
（8）冷却
干燥后的粉剂在冷却器中冷却后，即得粉末状阿拉伯胶成品。
阿拉伯胶在食品中的作用
1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；
2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；
4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；
5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；
6、阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。
