黄原胶在悬浮饮料中有什么应用？

黄原胶运用于食品加工中能控制产品的流变学特性而显著改善食品的质地、口感、外观品质，从而提高食品的商品价值，而且黄原胶有使用量少，成本低的优点，因此，黄原胶在食品加工中得到了广泛的应用。如在悬浮饮料中，极佳的悬浮能力，可减少颗粒的沉淀。

黄原胶在悬浮饮料中的应用

在颗粒型新鲜甜玉米饮料的加工过程中，采用1.0%的黄原胶和0.08%的魔芋胶与其他食品添加剂配伍，能起到稳定饮料和悬浮颗粒的作用。加工玉米饮料具有玉米的特殊香味，口感细腻，颗粒的悬浮性良好，流动性好，无糊口和其他不良的感觉。

在植物蛋白饮料的加工中，例如：花生植物蛋白饮料的加工、麻子蛋白饮料的加工、葵花饮料的加工等，选用适量的黄原胶与其他稳定增稠剂交互使用，能减少乳化剂的用量，并且是产品稳定性良好。采用黄原胶为主体的复配胶所制的植物蛋白饮料在口感上有很大的优势。黄原胶和所用食品复配胶所用的浓度分别为0.6%和0.2%。

采用CMC-黄原胶，当CMC浓度在0.1%时，黄原胶浓度在0.4%时，用于带颗粒饮料的加工，就能在大于4小时的极佳的悬浮能力。当CMC浓度在0.2%时，黄原胶浓度在0.5%时，就有了“永远”的悬浮能力。

在颗粒饮料的加工过程中，重点是颗粒能够很好地悬浮在饮料当中，如果颗粒下沉，给消费者不好的印象。但是，不能一味的求悬浮性而不注意产品的口感，流动性等，使消费者有不良的糊口的感觉。所以，在颗粒悬浮饮料的加工中，应尽量采用粘度低的，能使产品有很好流动性、悬浮性的食品稳定增稠剂。所以，应注意筛选适合的黄原胶与其它胶复合的浓度的配方。