-
魔芋胶作为食品添加剂，广泛应用于面条、粉条、面包、蛋糕、冰淇淋、防腐保鲜中，一种广泛应用的食品胶。添加魔芋胶可使食品保持美观和口感。
魔芋胶在制作冰淇淋中的应用
在食用冰淇淋的时候通常我们会在意它的口感，如果冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉，可以让冰淇淋口感细腻滑润，形态稳定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖结晶析出，避免冰晶的生成。利用魔芋精粉极高的黏度特点制作冰淇淋，因为魔芋精粉是所有天然胶中最高者，且与黄原胶卡拉胶等有协同增效作用。用食用胶生产冰棋淋，不仅操作步骤简化，而且能缩短老化时间，降低生产成本。
魔芋胶在食品防腐保鲜中的应用
魔芋精粉具有成膜性，易形成膜，该膜不仅对氧气 、二氧化碳具有一定的选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能，是一种天然的保鲜剂。我们用魔芋的这个特性，可作为蔬菜、水果类和其他食品的天然保鲜剂。水果蔬菜可以用魔芋凝胶溶液进行处理后，表面会形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，阻止氧的侵入，来达到保鲜防腐的作用。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。
魔芋胶在制作粉条中的应用
粉条，是一种消费量大的食品特别是在北方更是很常见，所用原料有米粉、红薯粉、豆粉、玉米粉等，其中米粉粉条加工是最为常见的，用这些原料制作的粉条除了豆粉类制作的品质较好外，用其它原料制作的粉条都会出现不同程度地颜色发黑、汤容易浑浊、出现断条现象、不耐煮并且搅动还易碎的缺点。通过添加魔芋精粉来改变粉条品质的缺点。按一定的比例加入魔芋精粉，制作生产出的粉条，颜色白，而且耐煮，汤也不容易浑浊，不易断条，食用口感细腻、柔韧。干的粉条耐贮藏，耐储运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。
魔芋胶在制作面条中的应用
魔芋粉具有胶凝性和保水性特性，可以增加面条韧性、弹性、不会出现断条，吃起来口感好。所以在制作魔芋面制食品的时候将魔芋粉按一定比例加入面粉中，用常规方法制作出来的面条，做出来的面条颜色洁白，即使煮的时间长也不烂，不会浑汤，口感滑腻，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。添加魔芋精粉的面条贮藏时间会比其它面条来得长，运输中耐压不易受压变形，使用成本低，易普及，制作方法简单易行，所以
魔芋胶在制作面包、蛋糕中的应用
平时我们在家自己烘焙面包会发现保水性差，出现发干掉渣的现象，不耐贮藏。为了不影响产品的品质，风味及货架期，一般会把魔芋精粉糊化成糊，添加于各种配料中，达到面包、蛋糕的保水性好，弹性、韧性增强，体积增大，食用时不发干，不掉渣，口感松软，添加魔芋精粉会使面包、蛋糕的品质显著提高。
