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苹果中含有一种特别的“胶体精华”——苹果果胶，苹果果胶为白色至淡黄色粉未，稍带酸味，溶于水。苹果果胶属于水溶性膳食纤维类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类，其中不可溶性膳食纤维多源于粗粮、蔬菜和水果等。那么水溶性膳食纤维的来源相对较少，只有苹果及柑橘中含量较多，所以更为金贵。水溶性它不会影响人体对钙、镁、锌及铜等微量元素的吸收，并且有独特的吸油、亲水和胶体粘附特性，而这些也都是不可溶性膳食纤维所不具备的。苹果中含有大量的果胶，这种物质对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。
有科学家们对苹果进行研究，他们发现水溶性膳食纤维有非常好的保健功能，它可以控制体重、提高免疫力、维护肠道菌群、改善肠道环境、改善便秘、清除外源有害物质、心血管疾病、降低胆固醇和预防糖尿病等方面有着非常好的保健功效。
苹果果胶的作用
苹果果胶能有效的控制体重
我们都知道肥胖一般都是因为在饮食中摄入的能量超过了消耗的能量，让多余的能量储存在体内，因此导致肥胖的。有研究表明，适量苹果果胶的摄入能有效地减轻体重，这是为什么呢？一方面，因为苹果果胶有黏性和膨胀效果，而摄入这样的苹果果胶后，会让我们产生饱腹感，可以延迟胃的排空，减慢小肠转运，影响食物与消化酶的混合，阻碍微胶团的形成，导致营养素在肠道黏膜表面的分散量减少，从而影响碳水化合物和脂肪的消化吸收。另一方面，苹果果胶能在小肠内吸收食物中未被消化的乳糜脂肪和降低血浆胆固醇，长期食用可有效预防肥胖和减肥，并预防肥胖引起的众多并发症。
苹果果胶有改善便秘的作用
苹果果胶能够改善便秘从何而说呢？一是苹果果胶在人体中一般不会被直接消化和吸收，它是通过刺激肠壁、增加肠蠕动及吸收水分来保持肠道润滑，还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用，从而起到治疗便秘的功效。二是能通过吸收水分增加粪便含水量来治疗便秘。现代人由于工作繁忙，对于蔬菜水果的摄入量会有严重不足的现象，饮食上过于精细，很多年轻人都会出现便秘的现象。实验表明，患有长期便秘的白领在食用苹果果胶之后，90％的患者都会有明显的改善。
苹果果胶有增殖肠道菌群的作用
苹果果胶能增殖肠道菌群是因为它缺少相关消化酶不会被分解，可直接进入大肠。苹果果胶促使益生菌大量增殖，形成微生态竞争优势，产生拮抗物质，直接抑制了外源性和肠内固有腐败菌的生长繁殖。
苹果果胶有清除体内毒素的作用
苹果果胶吸水胀后具有黏稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裏肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间，从而减少肠道对废毒物质的吸收。
苹果果胶有预防和改善糖尿病的作用
苹果果胶是属于低热的物质，不为人体分解和吸收，吸水后体积胀为原来的10倍，并形成高分子黏稠状态。一方面可增加胃内容物的黏度，将食物中的碳水化合物包裹起来，并随着肠道的蠕动，逐步释放出来为人体吸收；另一方面可附着在肠胃黏膜上，延迟胃排空，阻止碳水化合物的迅速吸收，从而避免正餐后血糖迅速升高。
