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果胶是一种以a-1，4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的高分子多糖，存在于植物的果实、根、茎和叶等部位。因其具有良好的增稠、胶凝化、乳化稳定等的特性，被广泛应用于食品、药品及化妆品等多个领域，具有较高的经济价值。此外，果胶还具有良好的生理和药理活性，如降糖、降脂、抑癌和调节机体免疫等作用。目前全球对果胶的年需求量以每年10%的速度递增，且国内食用级果胶的产能受制于原料问题，大部分需要靠进口解决。
黄皮中富含机酸、果胶、生物碱、黄酮等多种活性成分，具有重要的营养价值和药用价值。目前，黄皮的深加工产品仅为果干、果脯、果汁及果酒等，但这些产品所需黄皮果为优等果才有较好的经济价值，无形中也占用了黄皮果的优质资源，不利于增加黄皮果产品附加值。有研究报道，采用微波辅助酸提取法制备黄皮果果胶，在不考虑果胶纯度的情况下，粗果胶的产率仅为3.59%，不利于黄皮果果胶的商业化开发。
目前工业化生产果胶的方法主要有酸提取法、离子交换树脂法、酶法、微波辅助提取法和超声辅助提取法等，在制备工艺和果胶质量上互有优劣。为了有效对黄皮果废果进行二次开发，前期研究发现黄皮果干基，其粗果胶含量约为20%-28%，总糖含量＞70%，是制备高品质果胶的理想原料，若利用黄皮果废果生产果胶，将会极大增加黄皮果产业的附加值。
影响黄皮果提取果胶得率的因素
提取溶剂对纯果胶得率的影响
选用了0.01mol/L盐酸、0.05mol/L硫酸和0.135mol/L柠檬酸作为提取剂，考察其对黄皮纯果胶得率及胶凝度的影响。不同的提取剂对纯果胶得率有一定的影响，柠檬酸提取黄皮果胶，其粗果胶得率最高为7.82%，但以半乳糖醛酸含量计，纯果胶得率仅为2.89%；而盐酸提取黄皮果胶，尽管其粗果胶得率最低仅为6.52%，纯果胶的得率最高为4.96%。
柠檬酸提取的果胶胶凝度最低仅为81.12g/℃m2，而盐酸提取的果胶胶凝度最高，达128.03g/℃m2。因此，综合考虑，选择0.01mol/L盐酸作为最适黄皮纯果胶提取剂。
液料比对纯果胶得率的影响
当液料比为10：1-20：1（mL：g）时，黄皮纯果胶得率随之增加；当液料比为20：1（mL：g）时，黄皮纯果胶提取效率达到峰值，得率为5.56%；继续增大液料比，纯果胶得率有所降低，但变化趋势不明显，后趋于平稳。原因是当提取效率达到峰值后，继续增大提取液用量，可降低溶液中的果胶浓度，使得醇沉时无法充分析出，也会增加过滤和浓缩时间，反而使纯果胶的得率下降。因此，液料比选择20：1（mL：g）为宜。
提取温度对纯果胶得率的影响
随着提取温度在60-90℃范围内的升高，黄皮果纯果胶的得率呈明显上升趋势，在提取温度达到100℃后，纯果胶得率最高为6.44%，而90℃时的纯果胶得率为6.29%，两者相比差异不明显。因此，提取温度选择90℃为宜。
提取时间对纯果胶得率的影响
提取时间在60-150min内，黄皮纯果胶得率随提取时间的延长缓缓增加，但增幅不大。在提取时间150min时，纯果胶得率达到最大为5.29%，而180min后，纯果胶得率有所下降。可能是因提取时间的延长，果胶在热水和酸的作用下，发生水解所致。因此，提取时间选择150min为宜。
初始pH值对纯果胶得率的影响
初始pH值为1.0-2.0时，纯果胶得率随之增加，并在初始pH值为2.0时达到峰值，为5.05%，其后随着初始pH值的增高而逐渐下降，这说明选择合适的H浓度是提高纯果胶得率的关键因素。初始pH值过低可使果胶分子内的甙键和酯键发生断裂，水解成小分子，而在酸性条件下，初始pH过高则易使果胶转化为果胶酸，溶解性增加，使收率降低密切相关。因此，选择初始pH2.0为宜。
