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食用胶体以其安全、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，常见的食用胶有明胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。食用胶的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。常见食用胶与明胶相比的优缺点具体如下。
一、琼脂与明胶相比优缺点是什么?
琼脂与明胶相比的优点是熔点高，易凝胶，所需样品量少，可制备脂肪阻隔膜。
琼脂与明胶相比的缺点是低弹性凝胶，透明性差，无乳化作用，仅溶于热水(85℃)。
二、果胶与明胶相比的优缺点是什么?
果胶与明胶相比的优点是有较高的熔点，良好的调料载体，凝胶速度快，可制备脂肪阻隔膜。
果胶与明胶相比的缺点是不易控制凝胶度，无弹性，熔融困难，乳化作用差，易被农药污染。
三、海藻酸钠与明胶相比的优缺点是什么?
海藻酸钠与明胶相比的优点是高熔点，能溶于冷水，可制备脂肪阻隔膜。
海藻酸钠与明胶相比的缺点是脆性结构低，气味性差，仅在低pH下使用，储存过程中会凝固与金属离子和蛋白质发生反应，富含化学物质，运输困难。
四、卡拉胶与明胶相比的优缺点是什么?
卡拉胶与明胶相比的优点是高熔点，不同的类型凝胶具有不同的稳定性和弹性，糖果应用中有类似于明胶的细小结构，圆形的角叉胶与刺槐豆胶混合可以制备弹性很好的水凝胶，低胆固醇，快速凝胶。
卡拉胶与明胶相比的缺点是需精制，易混浊，除味性差，在某些类型中，凝胶的形成需要金属离子的存在，造成对整个体系的影响。κ型卡拉胶贮存过程中易发生脱水收缩。
五、刺槐豆胶与明胶相比的优缺点是什么?
刺槐豆胶与明胶相比的是优点是不会诱发基因转变无法成膜，酸碱稳定性好。
刺槐豆胶与明胶相比的缺点是无法成膜，不透明，不能形成凝胶状，致敏性，难消化，运输困难。
六、阿拉伯胶与明胶相比的优缺点是什么?
阿拉伯胶与明胶相比的优点是不会诱发基因转变，可加工成高浓度，前原体可作纤维，胆固醇含量低,可预防癌，溶于冷水。
阿拉伯胶与明胶相比的缺点是不透明，不能凝胶，症致敏性，运输困难。
七、黄原胶与明胶相比的优缺点是什么?
黄原胶与明胶相比的优点是耐酸碱、温度、盐和酶，溶于冷水。
黄原胶与明胶相比的缺点是不透明，不能形成凝胶，致敏性，易引发基因变异，黄单胞菌有害。
