如何制作褐藻胶？

褐藻胶是广泛存在于各种褐藻中的一类多糖物质，它是褐藻酸的亲水衍生物的统称。褐藻胶广义上包括褐藻酸盐类，在商业上一般指的是褐藻酸钠盐，因褐藻酸及褐藻酸盐溶液都具有胶粘性，通称褐藻胶。褐藻胶由于具有乳化、增稠、凝胶、改良品质等特性，在食品工业上应用十分广泛。那么，褐藻胶的该如何制作?操作过程又有哪些要点呢?

一、褐藻胶的制作

褐藻胶的生产是一个典型的离子交换过程。褐藻在碱和加热的作用下，使藻体中的水不溶性褐藻酸盐转化为水溶性的碱金属盐，在无机酸钙盐作用下，与水溶液分离，形成水不溶性的褐藻酸和褐藻酸钙沉淀。将粗制褐藻酸钙沉淀用盐酸脱钙，可使其转化为褐藻酸，褐藻酸与钠、钾及铵盐混合，可制得不同类型的褐藻胶。

二、褐藻胶的工艺流程

海带、马尾藻等原料→浸洗→甲醛、酸、碱处理→消化提取→过滤→凝析→漂白→脱水→中和→干燥→粉碎→包装

三、操作要点

①用0.8%--1%甲醛溶液将藻体浸泡8—24小时固定色素，再用水洗涤残余甲醛。

②把固定色素后的原料，加碳酸钠消化后，再加入少许甲醛液加热进行消化。

③先用粗布过滤1次，必要时细滤2次。

④将过滤的胶液加入工业用pH2的硫酸或盐酸，使胶液pH达到4，此时褐藻酸钠形成褐藻凝固，几分钟后捞出，洗去过量酸。

⑤将洗好并脱水的凝胶加入饱和碳酸钠溶液，使褐藻酸生成钠盐，当达到pH8—9时，可搅拌后再视情况加入。

⑥用酒精脱水法将褐藻胶脱水干燥。

⑦成品应充气贮藏。目前我国多采用塑料袋和纸箱包装。