酯化阿拉伯胶在油脂微胶囊中有什么应用？

OSGA是由阿拉伯胶经酯化后的一种新型高乳化性能的产品。随着不断的深入研究，OSGA在食品工业中的应用范围逐步扩大。目前，OSGA已经应用在香精香料、焙烤食品、饮料、速溶咖啡等中，其中其在香精香料中的应用较为常见。例如，Sarkar等分别采用阿拉伯胶和OSGA为壁材，薄荷油为芯材制备薄荷油微胶囊，发现以OSGA为壁材制备的薄荷油微胶囊保留率显著增加。而目前，关于OSGA在油脂微胶囊中的应用的研究基本为一片空白。

油脂微胶囊一般是指液体油脂被天然的或合成的高分子物质包埋起来，经过喷雾干燥技术产生的具有囊膜的微小颗粒。包埋过程即为微胶囊化，获得的微小颗粒称为油脂微胶囊。

油脂微胶囊化的优异性表现在

1、改善油脂的状态，便于运输、应用等。

2、具有隔离保护的效果，可减缓外界环境因素高温、氧气、光线等对油脂的作用。

3、囊壁的掩蔽效果，可用来掩盖特殊油脂本身的不良气味、外观等。

4、壁膜具有缓释功能，可控制功能性油脂的释放速率，在人体中充分发挥功效。

目前，虽然我国对于油脂微胶囊的研究取得了较大的进步，但相对于发达国家仍有较大的差距。而影响油脂微胶囊技术在我国食品领域中应用的主要障碍是生产成本高，能使用的微胶囊壁材少。因此，我国对新型、经济型微胶囊壁材的开发迫在眉睫。针对这种情况，对OSGA作为壁材在月见草油微胶囊中的应用进行研究，这能为其在油脂微胶囊中的应用提供一定的理论指导，同时对丰富油脂微胶囊壁材，推动油脂微胶囊技术的发展也具有重要意义。