天然甜酒是怎么发明出来的？

天然甜酒是怎么发明出来的？ 在古希腊，人们还没有掌握酒精蒸馏技术，但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒（Vin de Paille）。这是由于，引发酒精发酵过程的要素——酵母，并不会任由发酵过程无止境地进行下去，当酒精度超过 15-18% 时，酵母就会无法生存，因而，尽管此时葡萄酒中仍有残糖，也不会再继续发酵成为酒精。 1285 年在法国南部的露喜龙（Rousillion），蒙彼利埃大学理事 Arnau de Vilanova，在葡萄酒发酵过程中加入烈酒，打断发酵（Mutage），获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术，在 1299 年得到马略卡岛（Majorca）国王颁发的专利认证，而这比另一种世界的加强型酒——波特早诞生 400 多年。 1898 年，天然甜酒正式获得原产地认证。随后的 1936 年至 1959 年间，罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天，法国超过 90% 的天然甜酒都是来自露西龙。 可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多，但主要的是麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝，比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似，但还要更甜，酒精度更低一点。 （1）麝香 麝香家族品种繁多，被称为“全球难懂的葡萄品种”，它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也号称是全球香的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说，麝香喜欢比较温暖的环境，通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系，终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。 小粒白麝香（Muscat Blanc a Petit Grains）是古老也优质的麝香品种之一，有橙花和香料香气，粒小，果皮颜色从粉到红到黑都有，颜色甚至随着年份不同而不同。 亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）果粒大，产量高，无论葡萄香气，还是味道都不够精细，属于次一级的麝香品种。在法国，主要分布在露西龙，葡萄留在枝头晒到半干状态后采摘酿酒，以里韦萨特麝香（Muscat de Riversaults）为代表。 （2）歌海娜 歌海娜家族包括黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc），在露西龙不仅有干型风格，还被酿成天然甜酒。歌海娜如果生长在炎热、干燥、盛行风吹拂的环境下，会修剪成灌木式。歌海娜酿出的天然甜酒具有果味十足，浓郁，甘甜的特点，单宁含量有高有低，除了强调果味、新鲜的风格外，还有氧化陈酿风格。