皮蛋标签配料顺序问题
我公司生产的皮蛋配料表中盐标识在水前面，最近收到一个投诉，说我公司生产的皮蛋配料标识不对，应该是水在盐前面。从实际投料来看，的确是水比盐多，但是在最终的成品中，我们的包装里面只有一个皮蛋，添加的水和盐的量占皮蛋的总质量应该是忽略不计的，配料小于2%是不需要按顺序排列的。但是7718中4.1.3.1.2 “各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列”明确规定是制造或加工食品时加入量，但是2.3 配料的定义是“在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。”，皮蛋加工过程中添加的大量水和其他配料只是在过程中用于腌制，腌制好之后就用水冲洗掉，并未有在包装中含有。想问问到底这个合不合标准规定 展开全部∨ 10 回答 · 4 关注共10个回答
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如果是这样的话，建议你是算进去比较好。因为如果真的是抠字眼，虽然你生产过程的中用的水最后会倒掉，但是并不是挥发，为了避免被咬文嚼字，标注出来稳妥些。
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楼主的问题是他标注水了，比较麻烦不标，反而没有问题
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算不算挥发？
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但是那个水算不算挥发掉的只要看一下终产品的水分含量和原料水分含量的差值就可以了
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挥发的水分是不包括在内的，就是挥发掉的水分要去掉，剩下的才是该产品真正的用水量
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不吸收的水，蒸发的水，尽管用了，都可以不标的。所以水在盐后面没毛病。
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没毛病，除非你的皮蛋是用水浸泡着销售的。
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按照GB 7718中4.1.3.1.5的内容理解：“食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。”若水在加工过程中没有参与其中（即水只是起到一个促进的作用，而不是如色素般改变产品性能的作用），可以不标注出来。
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我的意思那些加工过程中使用的，成品中没有的水，算不算挥发，因为挥发是一种物理过程，但是这些水可能是加工过程中倒掉，并没有变成气态。这个算不算抠字眼？和职业打假人打交道多了，没办法
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是的啊，挥发掉的水是不需要计算在内的但是那个水算不算挥发掉的
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