面得筋的各种用途.

　　面得筋（又称增筋剂）主要用于提高面粉的筋度，使得加工出来的面制品口感更筋道，可以广泛适用于湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、扯面、板面、刀削面等非发酵面制品，以及馒头、包子、面包等发酵面制品所用面粉筋度的改善和提高。 　　面得筋主要有以下几种用途： 　　1、加工湿面条、拉面、烩面坯、饸饹面、热干面、担担面、饺子皮、馄饨皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于购买的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用面得筋改善提高面粉的筋度，就可以很好地达到要求。使用量一般为0.5-0.8%（按照面粉重量计算），加工者可以根据自己的情况，适当可以增减使用量。 　　2、有时购买的面粉由于筋度偏低，蒸的馒头个头扁平不挺，添加一点面得筋就可以解决问题。馒头、包子中面得筋的使用量一般为0.3-0.5%（按照面粉重量计算）。 　　3、有时购买的面粉属于芽麦或新麦加工的面粉，和面时明显的粘手，蒸的馒头、擀的面条也会发粘，口感很不好，使用面得筋也可以很好地解决问题，使用量一般为0.5%（按照面粉重量计算）。 　　4、面得筋在面制品中的使用量为0.3%-0.8%（按照面粉重量计算）。 　　由于无论做什么面食品，一般都要考虑面粉的筋度，了解掌握面得筋的使用技术，可以随时改善提高面粉的筋度，加工出好的的面食品。