小麦在加工中如何减少黄曲霉

　　黄曲霉菌作为一种常见的真菌在土壤中遍及存在，黄曲霉能够通过孢子在空气中传播，遇到符合的宿主便开始生长，孕育出黄曲霉素。花生、棉籽、稻米等就是黄曲霉喜爱的宿主。要是动物和人吃了长了黄曲霉的食物，就有可能摄入黄曲霉素。据了解，黄曲霉毒素是迄今已知霉菌性的真菌毒素，如果长期摄入小剂量该物质，会造成肝脏损伤，甚至诱发。事实上，我国每年因黄曲霉毒素污染造成的粮食损失达200多亿公斤，小麦作为大宗农产品首当其冲。因此，夏季小麦收获之后应根据其特点加强保管。

　　首先在储藏前要先杀虫，因为小麦就要抗虫性差、染虫率高的特点，极易被害虫浸染，然后在储藏时要注意降水、防潮，严格控制水分，因为潮湿的地方就容易滋生真菌，能导致各类发生的就是黄曲霉毒素，所以应该将收获后的小麦充分暴晒，水分低于12.5%再入库，其次，入库后要采取防潮措施，以防出现颗粒粘结、霉变等现象。做完前两步，就趁热把小麦关进密闭的储藏室，因为小麦具有较强的耐热性，暴晒和密闭入仓能起到高温杀虫制菌作用，让黄曲霉毒素无法增生。

　　黄曲霉毒素很容易能够被检测也很容易去除，减少黄曲霉毒素的方法就是在做菜前在加热的油里放入少量盐，这样就能消除大部分的黄曲霉毒素。或者多吃点绿叶蔬菜，因为叶绿素可以阻止黄曲霉毒素的吸收，让黄曲霉毒素失效一部分。