乔奎特加尼是什么？

和书本一样，有些食谱的制作并不是为了很快就完成的。比如利奥·托尔斯泰的《战争与和平》，或是一道复杂的菜，比如丘克雷特加尼（choucroute garnie），它们通常需要一个多月的时间才能正确地完成。这道法国食谱包括长时间发酵的酸菜、腊肠、腌腊肉，猪排骨和排骨-都是在辛辣的草药肉汤里，用杜松子、葡萄酒等原料制成，蜂蜜和各具特色的法国调味品。煮土豆经常被扔进去，使这场肉巡游成为一顿饭。
制作choucroute garnie需要长时间发酵的泡菜。
Choucroute garnie起源于法国阿尔萨斯地区，该地区与德国接壤，两国的烹饪传统经常发生冲突。Choucroute在法语中是"酸菜"的意思，garnie的意思是"装饰"或"穿着"。这个事实显然是轻描淡写的。
Choucroute garnie发源于法国阿尔萨斯地区，与法国接壤；传统的做法是把卷心菜做成泡菜，有些肉必须熏制或腌制。有些人在用餐当天就购买了这些经过预发酵和熏制的配料，另一些人则从零开始准备每一种元素，以确保新鲜度，并以问心无愧的态度收取美食价格。

泡菜的制作并不困难，但必须至少提前一个月制作，以确保发酵和浓郁的风味。切碎的绿色或红色卷心菜浸泡在一个有盖的盐水容器中。可以将其保存在盐水中直到过滤，就在制作香肠之前，一些厨师也会提前制作他们自己的香肠，包括将小牛肉、猪肉和一长串香料（如辣椒粉、多香果、香菜、盐、胡椒粉和肉豆蔻）的混合物研磨成脂肪，烤制即食环节。然后在低热、芳香的温度下熏制长达一周的时间。即使是食谱中的排骨，也常常是在冰箱里提前几天腌制好的，在冰箱里涂上干的盐、糖和丁香。
在用餐的那一天，酱汁是以choucroute为星的，还有脆培根、大蒜、洋葱、白葡萄酒和蜂蜜。加入香菜籽、杜松子、百里香和更多丁香等香料。当这些原料开始融合时，它们和排骨、猪排一起放入荷兰烤箱，更多的酸菜，后是一些肉汤。这种混合物在300华氏度（约150摄氏度）的温度下烹调，只要不使用刀子就可以食用。大约一个半小时后，土豆被煮熟，香肠被烤制，然后添加到一个适当的choucroute garnie的顶部
法国版的choucroute garnie通常是用蜂蜜做的。