什么是卡琼菜？

卡琼菜是起源于美国路易斯安那州的一种烹饪方式，它融合了法国、加拿大、非洲和美洲土著的影响。当阿卡迪亚农民被英国人弄得一贫如洗时，他们学会了适应当地的食材，如甘蔗、大米，将小龙虾融入到一种全新的烹饪文化中。
欧芹是卡琼菜的主要调味品之一。
一份卡琼饭通常在三个不同的锅里煮，一个锅用来做米饭或玉米面包，另一种是蔬菜，第三种是主菜，洋葱、芹菜、青椒是卡军菜的基本原料，调味料主要是辣椒、欧芹，贝叶鱼和大葱。
玉米饼是卡琼菜的主食。
有一种常见的误解，认为卡琼菜很辣。尽管这种食物通常有刺激性它不像咖喱那么辣，辣椒的平衡是好的卡琼厨师所追求的。不同的辣椒混合在一起增加味道，不添加热量。
鲁伊尔是一种辛辣的卡琼酱，常与海鲜一起食用。
卡琼菜是一种简单的烹饪方式。它不含异国情调或昂贵的配料，外表简单而棕色食物初是出于需要而诞生的，几十年来一直保持原形。基本的是，它是一种炖菜。这个词来自西非，意思是"秋葵"，炖菜的主要成分。
秋葵是一种炖菜
Cajun菜肴的主菜有很多食材，主要是鱼、猪肉、鸡肉、火鸡或虾。这种烹调方式在很大程度上依赖于肉类或鱼类的不同制备方法。煮沸、烧烤、炖煮、油炸和吸烟都是Cajun烹饪中非常受欢迎的工序厨房。
路易斯安那州以外有许多专门经营卡琼菜的餐馆，但要注意的是，他们通常会使食物比原来的食谱更辣、更热。传统的卡琼菜的理念是品尝其中的辣椒和香料，而不是在准备或添加时烧焦味觉额外的调味品。
熏黑的调味品与许多鱼类和海鲜菜肴搭配很好。