什么是双乙酰？

二乙酰，或2，3丁二酮，是一种天然存在的化学物质，是酵母在发酵过程中的副产品。天然存在于不同的油、黄油、葡萄酒、啤酒、醋和咖啡中。它赋予黄油奶油般的味道，给某些食物带来奶油味，使葡萄酒和啤酒具有明显的"滑滑滑感"，"为某些品牌或类型所知。
黄油爆米花通常用双乙酰调味。
双乙酰用于各种各样的食品中。它是黄油爆米花中的调味品，尤其是，微波奶油爆米花。它也用于调味和影响乳制品的奶油味，包括酸奶油和干酪，以及沙拉酱、腌料、糖浆、糖霜，经过加工的烘焙食品和奶酪。
双乙酰赋予黄油独特的奶油味。
尽管酿造啤酒时会自然产生这种味道，过多的双乙酰是发酵过程中不受欢迎的副产品。双乙酰休息是一种让啤酒中的酵母通过在几天内逐渐升高温度来吸收多余的双乙酰的技术。尽管双乙酰给啤酒带来的滑滑滑感是一种典型的不良特性，但一些夏敦埃葡萄酒的制造商加州推广他们的"黄油炸弹"葡萄酒，这是一种后天养成的口味。
尽管酿造啤酒时会自然产生这种情况，但过多的双乙酰是发酵过程中不受欢迎的副产品
近，双乙酰因可能是爆米花厂工人患上"爆米花肺"或闭塞性（一种罕见而严重的固定性阻塞性肺病）的可能原因而名声不好，它与几个案例有着密切的联系。尽管它已经被美国食品和药物管理局（FDA）批准为一种安全的食品调味料，为了保护食品工人和消费者，一些制造商正在取代双乙酰。美国国家职业安全与健康研究所（NIOSH）建议使用双乙酰调味料的工厂实施安全预防措施，以减少工人接触双乙酰的数量。
加州的立法者已经提出2007年的法案，到2010年全面禁止使用双乙酰。为了回应公众的关注，研究显示了双乙酰对工厂工人的不良影响和昂贵的诉讼，使用双乙酰作为食品添加剂正迅速成为过去。
打开微波炉爆米花时吸入烟雾会使肺部接触到双乙酰。