什么是阿多巴达？

Adobada，也叫adovada，是一种墨西哥菜，主要是将肉浸泡在辣味辣椒和醋基酱汁中，称为阿多波（adobo）。历史上，腌制过程是为了帮助保存肉，但在更现代的时候，腌制过程是用来在烹调前为肉添加风味，然后在其上食用肉常被做成炖菜或切碎后用作玉米卷、墨西哥玉米卷的馅料，或者其他墨西哥玉米饼的菜肴。
醋在阿多巴达被用作酱汁。
，比如猪肩肉。可以用无骨的切牛肉代替，这种变化的食谱通常被称为carne adobada。肉的酱汁通常是用干的智利辣椒制成的，辣椒在液体中浸泡直到变软。其他通常赋予酱汁传统辛辣和浓烈味道的配料包括醋、大蒜、柑橘汁和牛至阿多巴达是用浸泡过的智利辣椒和醋和其他调味品配料做成的酱汁。如果想要更薄的酱汁稠度，可以加水。肉通常被覆盖在酱汁中，并在冰箱中存放24小时，以使酱汁的味道渗透到肉中，增加一种浓郁的味道。
腌制过的肉可以用多种方法烹调。传统上，腌制后的肉不去水，但是酱汁和肉一起煮很长一段时间直到肉变软，常见的烹饪方法之一就是在火炉上的锅里用小火煨到肉开始散开Adobada也可以在慢炖锅中烹调，在烤箱中烘烤，或在防火盘中用火焰烧烤。
尽管Adobada可以单独放在碗里炖，它通常与淀粉一起食用，以使其更加丰满。常见的食用方法之一是将混合物舀在米饭上，也经常被塞进热玉米或面粉玉米饼中，上面撒上鳄梨、炒洋葱、香菜、奶酪或任何其他喜欢的配料。