煎车前草的秘诀是什么？

第一次飞芭蕉可能会很棘手，但一些小技巧可以帮助新手避免一些常见的陷阱。从黄色的车前草开始，而不是绿色或黑色的车前草，可以帮助确保车前草很甜，但在油炸时足够牢固，这可以使初学者更容易煎炸芭蕉。寒冷将未成熟的车前草剥皮时，将水淋在上面，这样可以防止里面的粘性物质覆盖在厨师的手上。在烹调的时候，选择合适的油和合适的油温也会极大地影响油炸芭蕉的效果。为了获得额外的酥脆，有些芭蕉菜要炸两次。
哈瓦那老城区的许多餐馆都供应油石，绿车前草是一种很受欢迎的配菜。
车前草的成熟度对熟车前草的味道起着很大的作用。车前草稍未成熟时，将其炒熟，果皮呈绿色，会产生像甜而硬的薯片一样的淀粉味。大蕉成熟后开始变黄，并呈现出更甜的味道。超熟的黑煎车前草更软更甜，使它们做甜点菜肴。许多厨师喜欢用黄色的车前草，因为它们的硬度使它们更容易在热油中保持形状。
在油炸前，尝试将车前草切成不同的大小和形状，以确定哪些形状会出现。不同大小和形状的车前草会产生不同的性质，包括质地和味道，当油炸时，薄的车前草片会产生类似于薯片的质地，而较大的车前草块的外皮酥脆，里面柔软而有淀粉将剥皮的车前草片浸泡在凉盐水中，可以防止果实在使用前变褐。
当车前草碰到油时，它应该以稳定的速度起泡，而不会溅出。溅出来的水表明车前草油太热了，它可以使芭蕉的外部变脆，而不必对其内部进行适当的烹调。使用烟点较高的油，如玉米、菜籽油或花生油，而不是像橄榄油这样容易吸烟的油，使其更容易达到油温高，提供脆的车前草。使用在较低温度下冒烟的油意味着更长的烹调时间和可能更油腻的芭蕉。煎炸芭蕉时不要使锅超载，否则油会变得太凉而无法正确烹调。
某些菜式中，车前草要炸两次，它通常使用绿色的芭蕉。炸车前草，捣碎成一个圆盘，再煎炸一次直到crispy产生一种叫做toston chips或tostones的零食。炸好后，捣碎的芭蕉馅饼被加盐腌制并蘸上蘸汁食用。这些芭蕉皮杯子里通常塞满了肉和奶酪，水果、蔬菜和烘烤。车前草薯条有时要炸两次才能获得额外的脆度，尤其是当它们是厚切薯条时。