什么是瑞士小乳酪？

瑞士小乳酪是一种年轻的、半软的全脂乳酪，其特点是有无数的小孔。这种乳酪与瑞士乳酪密切相关，瑞士乳酪是全世界广受欢迎的一大类多孔乳酪的总称。许多熟食店和商店都有瑞士乳酪，通常是预先切片的，以便使用方便在三明治中。它也可以分块提供给大型烹饪项目。
瑞士乳酪是一种由细菌的混合物。当细菌分解奶酪中的乳酸时，它们会产生二氧化碳，在奶酪老化的过程中形成气泡。奶酪陈化的时间越长，味道就越复杂，洞就越大。真正的瑞士奶酪是埃蒙特勒奶酪，瑞士产的一种乳酪，其原产地受管制，以确保奶酪的完整性。然而，这一技术在许多国家被复制，瑞士奶酪是一种由奶牛制成的硬奶酪；牛奶和细菌会产生二氧化碳，从而在奶酪上留下洞。
为了制作瑞士乳酪，奶酪制作过程中的几个方面都有所改变。乳酪是用全脂牛奶制作的，以获得更丰富的奶油风味。牛奶也可以用水切割，这会减缓细菌的消化过程。重要的是，奶酪的陈化时间很短，所以气泡没有时间变得很大。较短的腌制时间也会产生更温和的风味，这是一些消费者喜欢的
瑞士小乳酪的味道是黄油、坚果味和奶油味。奶酪融化得很好，适合做各种菜肴。小孔也使奶酪更容易加工，因为特别大的孔会给沙拉和其他涉及奶酪切片的菜肴带来问题。一些熟食店也会给这种类型的奶酪贴上标签奶酪就像蕾丝瑞士奶酪一样，因为奶酪看起来像精致的蕾丝。
在选择瑞士小奶酪时，消费者应该寻找颜色均匀、有相对大小相等孔洞的奶酪。奶酪看起来像浅稻草，应该有黄油的香味。理想情况下，消费者在购买前应该先品尝奶酪，这样他们就可以确信奶酪的质量是好的。如果这不是一个选择，婴儿瑞士奶酪应该检查是否有发霉、开裂或过湿的迹象，因为所有这些都会损害奶酪的风味。