什么是潘尼尔奶酪？

Paneer奶酪是一种印度软质奶酪，采用酸凝固技术制成。因为Paneer奶酪是用酸而不是凝乳酶制成的，所以素食者食用是安全的，事实上Paneer奶酪是印度素食烹饪的基石。这种奶酪在印度市场上经常可以买到，而且易于在家中制作；除了用于印度食品外，paneer奶酪还可以像其他软质农民奶酪一样使用。
paneer奶酪由牛奶和柠檬汁、酸橙汁或醋等酸混合制成。
和其他奶酪一样，paneer的制作方法是将凝乳和乳清分离，将凝乳排干，然后将凝乳压成一块坚固的奶酪。paneer被认为是农民的奶酪，意味着它柔软，在制作之日起的几天内新鲜食用。这取决于paneer的加工方式，它可以很坚固，可以切成方块煎，也可以更软更碎。许多人把paneer比作另一种农民奶酪queso fresco。
要制作paneer奶酪，一加仑（4升）的牛奶与大约一汤匙的酸（如醋、酸橙或柠檬汁）混合，这会刺激一种反应，使牛奶凝固。在帕尼尔奶酪中使用的牛奶的温度没有凝乳酶制作的奶酪的温度那么重要；大多数人把牛奶放在文火中，不完全让它沸腾，然后加入酸，慢慢搅拌。当牛奶被搅拌时，凝块就会开始形成；如果没有，可以添加更多的酸。
一旦凝乳开始形成，可以让牛奶/酸混合物静置几分钟，让更多的凝乳从乳清中沉淀出来5到10分钟后，将混合物倒进一个有粗棉布的滤器里，让乳清从里面掉出来，并夹住凝乳。然后，可以把粗棉布的末端放在一起，扭成一团，挤出更多的乳清。大多数人把他们的奶酪晾上几个小时，让它完全流干。
榨干后，帕尼尔奶酪可以在模具中压榨。压榨时间越长，其硬度越高；建议在冷藏条件下进行压榨，以免奶酪受到污染。一旦奶酪被压榨数小时，即可供食用。
，人们不会将盐加工成帕尼尔奶酪，这意味着它有一种非常温和、新鲜的味道，但也意味着奶酪没有盐的防腐作用，保质期不会很长。因此，好在几天内使用或冷冻paneer。