什么是牛排和肾馅饼？

牛排和肾馅饼是一种传统的英国菜，由牛排、肾脏、蔬菜、草药和酱汁做成，在英国俚语中也称为"凯特和西德尼"、"蛇和小孩"或"蛇和侏儒"派，牛排和肾馅饼的历史可以追溯到20世纪初。尽管个别厨师在制作这道菜时可能会添加自己的个人风格，经过一个世纪的发展，其基本配方仍然非常相似。
牛排和肾派是一种传统的英国菜，由牛排、肾脏、蔬菜、草药组成，传统的牛排馅饼和腰子馅饼是用牛肉丁和牛、羊肉或猪的腰子和牛肉肉汤的简单酱汁混合而成的。新鲜的香草，如百里香或欧芹，加入盐、胡椒、洋葱和类似的增稠剂面粉或玉米淀粉。由于多年来其他食物已经很容易得到，一些厨师在食谱中加入了伍斯特郡酱汁或波特酒，而另一些厨师则使用大蒜或蘑菇来增加风味。
蘑菇可以给牛排和肾馅饼增添额外的风味。
这种单壳馅饼使用的是酥皮或短皮糕点。这种馅饼只覆盖馅饼的顶部，而不会从底部完全封闭馅料。为了避免馅料浸透了面包皮的底部。
早在15世纪，英国就开始吃热馅饼，但直到19世纪末，牛肉才成为一种典型的配料牛肉饼一种基本的牛肉馅饼，由热肉、肉汤和蘑菇组成。牛排和肾馅饼被认为是从这些馅饼演变而来，部分原因是出于经济原因。肾脏比牛肉便宜，可以用来代替部分牛肉，同时还能提供充饥餐。添加肾脏还可以带来额外的风味和传统牛肉派的结构很有趣。
牛排和肾脏布丁是牛排和肾脏派的前身，它是在布丁中加入从动物肾脏周围去除的硬牛肉或羊肉脂肪制成的板油外壳。在将牛肉排和酱汁填满菜肴后，通常会将整个肾脏结合在一起，顶部覆盖着更多的板油皮。
各种动物的牛排丁是传统的牛排和肾馅饼的馅料。