什么是杨洲炒饭？

杨州炒饭是用炒锅做的一种炒饭，其配料可能会有所不同，但这道菜通常包括鸡蛋、豌豆和胡萝卜的米饭，这些米饭用一种特殊风格的烤肉来调味。许多品种的杨州炒饭还附带可选的肉，如虾或牛肉。这道菜是其中之一广受欢迎的炒饭，在世界各地的中餐馆和家庭厨房都能找到。杨州炒饭也可以称为扬州炒饭或杨超炒饭。
青豆是杨州炒饭中常见的配料。
一般来说，准备杨州炒饭米饭开始时，锅里的大蒜、生姜和猪肉会变褐色。烤肉通常是切成丁的。其他肉类，通常是虾，也会在此时加入。一旦肉完全煮熟，猪肉几乎变脆，就把打好的鸡蛋加入混合物中炒。米饭和蔬菜，如豌豆、胡萝卜和大葱都是这样倒入并煮熟，直到蔬菜变嫩变脆。有时，蔬菜在加入之前会被烤熟或蒸熟，在食用前只需短暂烹调。
生米。
和其他类型的炒饭一样，杨州炒饭也是如此米饭是用日陈的米饭做的。这有助于确保米饭在炒锅里煮熟时不会变得糊状。近准备好的米饭对于炒饭来说太潮湿了，即使它被冷藏到变硬为止。
杨州炒饭常在餐馆吃，但它可以也可以在家里做。在家里厨房做的这种菜通常比在中国餐馆吃的更有营养额外的钠和味精（味精）的添加，加上餐厅烹饪中常用的高温烹饪，会使餐厅的这道菜比那些用家常方法烹调的菜肴更不健康。
杨州炒饭中使用的烤肉被称为恰恰，它是通过烘烤制成的用叉子在火上烤过的加香料的猪肉。这种猪肉的制作方法有点类似于墨西哥的阿多巴达猪肉，这是一种经过调味的肉堆在一个垂直旋转的烤肉架上，旁边有一个火把或热源，在高温下烘烤。这两种方法的结果通常是有点脆，味道很好的外层包裹着一个更嫩的肉内袋。因为在烤肉架上烤需要特殊的设备，大多数家庭厨师会购买预烤猪肉，或者用烧烤炉或烤箱烘烤过的调味料相似的猪肉代替。