什么是犹太奶酪？

犹太乳酪是一种遵循犹太传统饮食法的严格指导方针的奶酪产品。这意味着从中提取牛奶来制作奶酪的动物必须符合犹太教圣经托拉中描述的某些标准。在某些传统中，奶酪只能被视为犹太洁食如果是由熟悉犹太生产方法的犹太人或在其监督下制作的。按照正统的犹太传统，食用犹太奶酪也要遵守一定的指导方针。流行的犹太奶酪包括切达干酪，马苏里拉奶酪，以及瑞士奶酪。
犹太传统规定，犹太奶酪只能由自噬并拥有丁香蹄子的动物制成由于大多数受欢迎的奶酪都是由符合这些要求的动物制成的——牛、山羊和绵羊——这条规则常常被忽视。Kashrut要求动物必须没有，才能被认为是犹太教徒，因此任何由患病动物的奶制成的奶酪都是由患病动物的奶制成的，或者不符合犹太教规。关于在大型乳品生产商中将牛奶与犹太牛奶混合的话题一直存在争议，但大多数在使用这种牛奶时给予了一定的回旋余地。
夏普切达干酪通常被认为是犹太干酪。
犹太干酪的生产在很大程度上受到凝乳酶的影响，凝乳酶是一种有助于从乳清中分离出来的酶。凝乳酶通常是从动物胃里提取的，这使得奶酪生产对非犹太来源开放奶酪必须使用犹太动物、蔬菜或微生物来源的凝乳酶制成，才能被视为犹太洁食。此外，动物凝乳酶只有在来源动物按照犹太传统仪式屠宰方法屠宰的情况下才可被视为洁食。在这方面，一种普遍接受的做法是，在奶酪生产过程中让正统犹太人在场，以确保kashrut的标准得到维护；东正教犹太教的一些分支，特别是哈里迪犹太人，只要有要求就行。
犹太食品是根据犹太教律法制定的。
考虑的问题包括禁止将肉与乳制品混合。根据该指南，与肉或肉制品混合的奶酪不能被视为犹太食品。尽管凝乳酶可以从动物来源获得，但这种酶不符合肉的标准，因此，用于制作犹太乳酪。一些家庭严格遵守这一做法，通常在吃肉和奶酪之间等待一到几个小时，在肉类和乳制品中使用不同的盘子和餐具。
马苏里拉奶酪通常被认为是犹太食品。
货架上老化的犹太奶酪轮。
正在制作的犹太奶酪。