什么是Dodol？

Dodol是一种产于东南亚的甜糖果，它的基料是米粉和棕榈糖，这些糖会形成致密的、稍有粘性的正方形或钻石。Dodol可以用多种方式调味，在东南亚的水果口味是菠萝和芒果，椰子和香草豆。这种糖果通常是在某些节日和庆祝活动之前制作的。
棕榈糖是用来制作杜多尔的原料。
杜多尔的制作过程是从添加米粉开始的，把棕榈糖和椰奶放在锅里，不断加热和搅拌混合物，当成分开始聚集，糖被混合后，调味料和香料可以添加到液体中并用文火炖。
Dodol混合物在煨煮时必须不断搅拌。这是因为，如果含糖混合物在加热过程中停留太久而不动，它会烧焦，质地和味道也会被破坏。搅拌一开始是一项简单的工作，但是，当水从dodol中沸腾出来时，液体开始变稠，终变稠，类似树胶的质地。在煮沸过程的后期，dodol会变得很厚，以至于在试图搅拌的过程中，它会带着平底锅一起搅拌，这意味着需要一些努力和双手来持续搅拌。烹饪时间可以持续一个小时或更长时间，对于一个人来说，这是一个很难完成的壮举。
一些dodol的食谱要求在烹饪过程中对混合物进行过滤，以去除任何大块的水果、树叶和其他调味元素这是一个重要的步骤，也有助于混合料充气，使其在冷却后更具弹性。某些成分，如坚果，不需要从糖果中滤出，而是有意添加以提供一些质地。
一旦dodol煮熟足够长时间，它就会与锅壁分离是时候把它倒进容器里冷却了。这可以是任何热安全的菜，但传统上是香蕉叶。糖果被倒出来，调平，让它完全冷却。一旦冷却，它会被切成条状、方形或菱形。虽然糖果不会太粘手，当实际食用时，它有嚼劲和密度。