油桃是什么？

我们称之为油桃的水果实际上与我们称之为桃子的水果完全相同，只是有一个的特点：大多数桃子的皮上都有绒毛，而油桃的果皮是光滑的。同样的突变导致了果实光滑的表皮，也导致了更辣的味道和更小的体积。这两种桃树都生长在同一亲本桃树上，众所周知，这两种果树同时产生两种果实。本质上，没有油桃树，只有桃树具有基因突变的树木。
油桃的外皮光滑。
油桃可以追溯到古代中国，在那里，油桃和桃子是非常有象征意义和受人尊敬的水果。这种水果的生长需要更加勤奋，因为它们随着中西方贸易的扩大，油桃变得更受欢迎。1616年的欧洲手稿在西方世界提到油桃和桃子。欧洲成功种植油桃和桃子的一个挫折是水果授粉所需的的冷热天气。
桃子与油桃几乎相同，但有一层毛茸茸的皮。
因为油桃是基因突变的结果，种植者必须依赖于已知的桃树移栽株系。某些桃树被鉴定为至少有一个隐性油桃基因，因此，油桃通常与其他可能含有隐性基因的品系杂交。只有两个隐性基因成功配对才能保证果实的产量。
油桃在果核处与桃子相似，有些含有游离核，而有些则被认为是粘着的游离核不像桃核那么复杂，可以很容易地从果实中去除。而粘着型的核则深深地嵌入果肉中，必须机械地去除。有些人认为油桃比桃子更有味道，吃起来也容易得多。它们确实比桃子更辣，果肉通常比较坚硬。
这种水果提供了大量的维生素A和大量的维生素C。建议在室温下将成熟的油桃放入一个松散折叠的纸袋中，再加上一根未成熟的香蕉。几天后水果就会达到成熟度。买水果时，注意有无瘀伤或发霉的迹象。避免购买带有任何绿色斑点的油桃，因为它们可能在变质前不会成熟。
剥皮的油桃类似于剥生西红柿。在水果的一端刻上一个小X，然后放在一个开水的平底锅里几秒钟。立即将它们放入一碗冰水中去皮酷的时候。