什么是雅萨？
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Yassa是一种西非菜肴，由鸡肉或鱼制成，用柠檬汁、香料和大量洋葱调味。基本的Yassa制作简单，只需要少量的原料。拥有更多资源的厨师通常会增加标准的Yassa，添加多种其他蔬菜和口味几乎总是放在米饭上。
磨碎的香草可以给雅萨鸡增添味道。
大多数食品研究人员认为，yassa初是在非洲西海岸的塞内加尔开发的。几乎所有国家都是这样然而，这一地区的文化也有他们自己的雅萨版本。雅萨的基本原料使这道菜变得平易近人，易于准备，不需要任何特殊的技巧或昂贵的成分。这是一种非常"普通"的食物，尽管如此，世界各地的塞内加尔和西非餐厅通常会在菜单上突出地展示Yassa。
鸡肉在烹调前用香料、柠檬汁和其他调味品摩擦。
这道菜有两种主要的烹调方法：一种是用鸡肉或小家禽，称为poule yassa，另一种是用鱼，称为poisson yassa。的烹调方法是将肉新鲜捕获尤其是用柠檬汁腌制的野生动物的肌肉更容易软化，特别是用柠檬汁腌制而成的大多数雅萨鸡肉菜肴至少需要将肉腌制一晚，但鱼好只放在几小时内腌制。
柠檬和洋葱在塞内加尔及其邻国通常生长良好且野生。这使它们成为yassa的良好补充，因为它们既容易找到又不贵。用炒洋葱和柠檬味的肉加米饭，通常会加上当地可用的香料来调味。芥末和芥末通常被认为是一种主要的调味品。
即使采用简单的配料方法，yassas往往很辣。厨师在腌制肉的时候加入干辣椒粉、辣椒粉或其他调味剂，从一开始就是辣鱼或辣家禽。在成品中加入干调味料如胡椒粉和磨碎的香草是很受欢迎的，同样。
将这些腌制菜肴放在米饭上有助于充实它们。米饭会吸收肉类和洋葱的汁液，有助于菜肴伸展得更远，能养活更多的人。家庭通常会在一天晚上把腊肠当晚餐来吃，但要在米饭上多吃几天。
根据厨师的位置和他们所能提供的食物，yassas可以包含的不仅仅是柠檬和洋葱。胡萝卜、卷心菜和大蒜是一些的yassa配料。有时这些食物会和肉一起炖煮，但是它们也可以生吃，就像做装饰一样。
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