什么是阿查拉？

一旦亚洲木瓜的皮开始变黄，这种水果就被认为是成熟的，可以在各种菜肴中使用。在变黄之前，未成熟的绿色木瓜也有其用途，特别是作为一种受欢迎的菲律宾调味品被称为atchara。也被拼写为achara或atsara，这种腌制处理将未成熟的木瓜丝与洋葱、胡萝卜、辣椒、大蒜、生姜、玉米甚至葡萄干等其他成分混合在一种发酵的醋、盐和糖汁中。
洋葱是制作阿查拉的常用原料。
木瓜的绿色和未成熟是很重要的，因为木瓜要保持其特有的脆脆度。一旦果实开始变黄，就可以用其他方法，但不能用于腌制。在剥去果皮后，水果的肉应该切成细而短的线，以形成木瓜的底部这道传统菜。加点盐后，木瓜必须盖在碗里，放在冰箱里过夜。
如果没有其他成分，atchara就会变得平淡无奇当绿木瓜休息一夜后，洋葱、胡萝卜、青椒或红辣椒和生姜切成相似的细条，形成一道五颜六色的美味的肉馅。木瓜片中的盐被冲洗干净，然后与碗中的其他配料混合，其中包括一些厨师用的玉米和葡萄干在发酵开始之前，醋液必须在炉子上加热。醋、盐和糖被加热至沸腾，直到盐和糖完全溶解。根据一个配方，1.33杯（约300毫克）的糖和1在大约2杯（约475毫升）的白醋中应加入5杯（约360毫克）的盐，不过苹果醋并不是一种不寻常的替代品。
一旦醋液完全冷却，木瓜和蔬菜就被放在一个罐子里，然后把腌制液倒在上面，使它们完全浸没。有些厨师还会加上整粒胡椒粉。然后密封，在冰箱里存放至少五天，不过再多放几天会增加更多的腌制效果。有些人不把腌制过的辣椒放在冰箱里；但是，打开后，它就可以了好冷藏。
atchara的一种更美味的变种，去掉了葡萄干和糖，会产生一种苦味。在菲律宾，这些菜通常是在一顿饭开始时供应的，或者搭配各种主菜。一种很受欢迎的搭配是猪肉排骨。一些商业版本的atchara使用木瓜和切碎的蔬菜，而不是长条；然而，无论哪种口味的木瓜，腌制后的味道都很独特。
亚洲木瓜在果皮变黄时就成熟了。