什么是萨玛？

萨尔玛菜是土耳其菜和奥斯曼帝国历史上的一部分地区的土生土长的食物中常见的一道菜。它主要由卷心菜或葡萄叶包裹在馅料上，煮上几个小时后食用。这种馅料通常是用肉末或肉丁制成的，通常是猪肉、牛肉或小牛肉，它有时与大米、大麦和其他调味品混合，以增加风味。水煮时的液体通常含有动物脂肪或猪肉，以获得更大的风味。沙玛酱类似于多尔玛（dolma）
卷心菜。
尽管萨尔玛在土耳其烹饪中很突出，但在中欧的各个地区和受土耳其菜影响的许多不同国家都能找到它。它通常在节假日或特殊场合食用，如生日或家庭守护神庆祝活动，在斯洛文尼亚和克罗地亚等国，它常与圣诞节或新年晚餐联系在一起。"sarma"这个名字来源于土耳其语单词sarmak，意思是"包裹"。由于这道菜的广泛传播以及不同地区流行或本地的不同食材，包括不同地区的饮食差异宗教信仰，制作这道菜所用的香料和配料可能会有很大的差异。
肉馅可以用来做沙玛酱。
用来制作沙玛的叶子类型通常取决于尽管卷心菜叶、葡萄叶和甜菜叶都很常见，但它们通常要煮10分钟左右使它们变软，在沸水中加入醋，使叶子有酸味或腌制的味道牛肉和其他的肉馅通常都是用牛肉和肉馅做馅的，比如牛肉和其他肉馅沙玛酱，一小部分放在叶子上，然后叶子被包裹在馅料周围，后封闭起来。这些通常是大量制作的，馅料通常包括盐、胡椒和各种香料，包括肉桂、欧芹、莳萝，然后把沙玛酱放在一个大容器里，里面盛着微沸的水，通常与干猪肉或猪肉脂肪混合，慢慢地煮几个小时，不过在某些地区，它们是用番茄酱煮的。然后把它们去掉，配上各种各样的面，包括酸奶、酸奶油、土豆泥，莎尔玛语中通常使用Chard。